편스토랑 순대볶음 레시피 대공개! (류수영 순대볶음 만들기)
순대볶음은 매콤달콤한 양념과 쫄깃한 순대, 아삭한 야채가 어우러진 한국식 소울푸드!
편스토랑 류수영(어남선생) 레시피를 기반으로, 맛집 부럽지 않은 깊은 풍미의 순대볶음을 집에서 뚝딱 만들어봤습니다!
2인분 기준, 25분이면 완성되는 초간단 레시피!
재료 준비부터 양념 비법, 쫄깃한 순대 만드는 꿀팁까지 꼼꼼히 정리했으니, 천천히 따라해보세요 :)
1. 편스토랑 순대볶음 재료 준비
📌 순대볶음 재료, 뭐가 필요할까?
2인분 순대볶음, 집에 있는 재료로 분식집 분위기 내기 딱 좋아요!
시판 순대와 간단한 양념으로 25분이면 완성되는 황금 레시피, 바로 공개합니다.
- 주재료 -
순대 : 500g (찰순대 추천, 한입 크기로 썰기)
양파 : 1개 (중간 크기, 약 150g, 채 썰기)
대파 : 1개 (약 50g, 어슷 썰기)
양배추 : 120 ~ 150g (손으로 두 줌, 3-4cm 크기)
깻잎 : 15장 (10장은 한입 크기, 5장은 채 썰어 고명용)
- 양념장 재료 -
진간장 : 4큰술 (60ml)
고춧가루 : 3큰술 (45ml, 중간 매운맛)
고추장 : 1큰술 (15ml)
설탕 : 1큰술 (15ml)
참기름 : 0.5큰술 (7.5ml)
물 : 100ml (종이컵 반 컵)
통후추 : 5~6바퀴 (후추 분쇄기 기준)
- 옵션 -
통깨 : 1작은술 (고소함 추가)
청양고추 : 1~2개 (매콤함 UP, 어슷 썰기)
식용유 : 2큰술 (30ml)
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2. 편스토랑 순대볶음 레시피
📌 편스토랑 순대볶음 만들기, 초보도 쉽게!
25분이면 완성되는 매콤 쫄깃 순대볶음
단계별로 꼼꼼하게 설명할게요, 천천히 따라해보세요!
1) 재료 손질
순대는 끓는 물에 소주 2큰술을 넣고 5분간 데쳐 잡내 제거
한입 크기(3~4cm)로 썰어요.
양파와 대파는 0.5cm 두께로 채 썰고, 양배추는 3~4cm 크기로 썰어 아삭함 유지
깻잎 10장은 한입 크기로, 5장은 가늘게 채 썰어 고명용 준비
TIP : 순대 데칠 때 소주로 잡내 30% 감소! 데친 물은 버려요!
2) 양파, 대파 카라멜라이징
마른 프라이팬을 강불로 예열
양파와 대파를 펴서 넣고 기름 없이 1분간 그대로 둬요.
설탕 0.5큰술와 소금 2꼬집 뿌리고 중불로 2~3분 볶아 갈색빛 나게 카라멜라이징
TIP : 카라멜라이징으로 양파의 단맛과 감칠맛 20% UP! 팬 너무 뜨거우면 타니 주의!
3) 야채와 순대 볶기
카라멜라이징한 양파, 대파를 팬 한쪽으로 밀고, 빈 공간에 식용유 2큰술 두른 뒤 양배추 투입
2분 간 볶아 양배추 숨이 살짝 죽으면 순대 넣고 2분 더 볶아요.
TIP : 순대는 큼직하게 썰어 터짐 방지, 양배추 과도하게 볶으면 아삭함 사라져요!
4) 양념장 추가
볼에 진간장(4큰술), 고춧가루(3큰술), 고추장(1큰술), 설탕(1큰술), 참기름(0.5큰술), 물(100ml), 통후추(5~6바퀴)를 섞어 양념장 준비.
팬에 양념장을 넣고 약불로 3~4분 볶아 고추 기름 내기.
TIP : 고춧가루 타지 않게 약불 필수! 물로 농도 조절, 너무 묽으면 물 1큰술 줄여요!
5) 마무리
깻잎(한입 크기) 넣고 30초만 볶아 향 살려요.
불 끄고 통깨 뿌린 뒤 채 썬 깻잎 올리면 완성!
초고추장이나 다진 마늘 곁들여 깻잎 쌈으로 먹으면 꿀맛!
TIP : 깻잎은 오래 볶으면 향 날아가니 살짝만.
3. 편스토랑 순대볶음 꿀팁
📌 편스토랑 순대볶음 더 맛있게 만드는 꿀팁
순대볶음의 생명은 양념과 식감!
편스토랑 스타일의 깊은 풍미와 쫄깃함을 극대화하는 비법, 지금 공개합니다.
- 양념 맛 UP 비법 -
청양고추 (1~2개) : 어슷 썰어 양배추 볶을 때 추가, 칼칼한 매운맛과 향 UP!
주의! 씨 포함 시 매운맛 40% 증가, 덜 맵게 원하면 씨 제거
들깨가루 (1작은술) : 양념장에 추가, 고소함과 감칠맛 극대화
효과! 순대의 느끼함 20% 감소
다진 마늘 (0.5쪽) : 식용유에 먼저 볶아 양념장에 섞으면 알싸한 풍미 추가.
주의! 마늘 과다 시 맛 깨질 수 있으니 소량만!
- 순대 쫄깃하게 만드는 비법 -
소주 데치기 : 순대를 소주(2큰술) 넣은 물에 5분 데치면 잡내 제거, 쫄깃함 유지
효과! 잡내 30% 감소, 식감 부드러움 15% 증가!
고온 빠르게 볶기 : 순대는 중불에서 2분만 볶아 터짐 방지, 쫄깃함 유지
주의! 너무 오래 볶으면 속재료 흘러나와요!
양념장 나중에 추가 : 순대 먼저 볶고 양념장은 마지막 3~4분만 버무려 쫄깃함 유지!
❓자주 묻는 질문 (FAQ)
Q : 순대는 꼭 데쳐야 하나요?
A : 데치면 잡내 30% 줄고 쫄깃함 유지! 소주 2큰술 추가로 잡내 더 제거, 생략 가능하지만 데치는 걸 추천!
Q : 양념이 너무 매우면 어쩌죠?
A : 고춧가루 2큰술로 줄이고, 물 1큰술 추가해 농도 맞추세요, 청양고추는 씨 제거!
Q : 다른 야채 추가해도 괜찮을까요?
A : 표고버섯(50g, 얇게 썰어)이나 숙주(100g) 추천! 양배추와 함께 볶아 감칠맛과 아삭함 UP!
Q : 순대 대신 다른 재료로도 가능?
A : 오징어나 닭똥집으로 대체 가능, 단 같은 양념장 사용 시 간장 0.5큰술 줄여 짠맛 조절!
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